FX.co ★ Sedm květin, které potěší nejen oko, ale i chuťové pohárky

Růže

V kuchyni se nejčastěji používají okvětní lístky zahradních a čajových růží, zejména voňavých odrůd se silným aroma. Chuť se pohybuje od lehce sladké po jemně kořeněnou, často s ovocnými tóny. Růžové lístky se přidávají do džemů, sirupů, dezertů, orientálních sladkostí, nápojů i salátů. Důležité je použít pouze chemicky neošetřené květy a odstranit bílou část lístku, která může být hořká.

Lichořeřišnice

Lichořeřišnice je známá svou všestranností – jedlé jsou nejen květy, ale i listy, poupata a nezralá semena. V kuchyni se nejčastěji používají lichořeřišnice větší a kanárská. Mají výraznou, štiplavou chuť s nádechem řeřichy nebo mladé ředkvičky. Díky vysokému obsahu vitamínu C se přidávají do salátů, sendvičů, studených předkrmů a smetanových omáček. Poupata a zelená semena lze nakládat jako náhradu kapar.

Aksamitník (Afrikán)

V kuchyni jsou ceněny především druhy aksamitníku vzpřímeného a rozkladitého, a to pro jejich kořeněnou vůni a výraznou chuť s citrusovými a kořenitými tóny. V kavkazské kuchyni jsou známé jako „imeretinský šafrán“ a používají se do suchých směsí koření, omáček a polévek. Květiny dodávají jídlům sytou barvu a jemnou hořkost. Přidávají se do rýže, zeleninových směsí, marinád na maso i zálivek. Mají i antiseptické účinky.

Brutnák lékařský

Brutnák se v kuchyni využívá pro svou svěží chuť připomínající okurku. Jedlé jsou sytě modré květy i mladé listy. Květy se často přidávají do salátů, koktejlů, dezertů nebo se zamrazují do ledových kostek jako dekorace v nápojích. Listy se hodí do studených polévek, omáček a zeleninových pokrmů. Brutnák je ceněn pro osvěžující chuť a vysoký obsah vitamínu C, ale měl by se konzumovat s mírou – obsahuje alkaloidy, které jsou bezpečné pouze v malém množství.

Měsíček lékařský

V kuchyni se nejčastěji používá měsíček lékařský, ceněný pro svou sytou barvu a jemně kořeněnou chuť s náznakem hořkosti. Jasně oranžové okvětní lístky se často označují jako „šafrán chudých“ a přidávají se do rýže, polévek, pečiva, smetanových omáček nebo omelet pro barvu a vůni. Sušené lístky se dají použít jako koření nebo dekorace. Měsíček má i protizánětlivé účinky, ale v kuchyni platí pravidlo střídmosti – nadměrné množství může přehlušit ostatní chutě.

Pažitka

Pažitka se v kuchyni cení pro svou jemně štiplavou chuť s typickou cibulovou notou. Jedlé nejsou jen zelené natě, ale i drobné fialovorůžové květy uspořádané do kulovitých soukvětí. Květy se přidávají do salátů, pomazánek, omáček i předkrmů, kterým dodávají jemnou pikantnost. Pažitka snese i tepelnou úpravu, ale nejčastěji se používá čerstvá. Výborně ladí se zeleninou, vejci i čerstvými sýry.

Maceška (viola tricolor)
Viola tricolor, známá jako maceška, je dekorativní rostlina s jemnými květy, které se v kuchyni využívají pro svou decentní chuť a výrazný vzhled. Konzumovat lze divoké i zahradní odrůdy, pokud nebyly chemicky ošetřeny. Květy mají lehce travnatou chuť a nijak neovlivňují celkovou chuť pokrmu, což z nich činí univerzální ingredienci. Přidávají se do salátů, dezertů, pečiva, nápojů nebo se mrazí do ledových kostek pro použití jako dekorace koktejlů.